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一、理论学习：包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
二、示范讲解：老师一对一的实战示范，讲解技术；老师实践操作中你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
三、自我实践：1.备选原材料，老师同步检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师同步检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
四、具体课程安排视学员或课程需求安排课程的流程。

 

郑州卤味

老师:

 

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卤肉培训内容详细简介： 

1.卤肉老师详细给学员讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等各类区别及相同异同点，方便学员理解后进行学习经营。 

2.详细讲解卤菜器具、卤肉的设备及各类器具的价格及购买地址，同时学校也可以提供各类器具给学员。 

3.讲解卤肉的香辛料及各类大料的搭配比例、使用方法及各类大料的特性，卤肉好不好吃了，关键靠的就是卤制时使用的大料。 

4.讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的前期处理，例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理，肉类的处理很关键，如果处理不好，卤出来的肉有血腥味或者不入味。

5.老师讲解培训卤肉使用的高汤、卤汤的配方与制作。 

6.后期培训卤汤调色调味、火候把握的把握，根据不同地方的口味，卤出来的肉可以发白、发黄、发红等不同口味。 

7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 

9.培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。 

10.卤肉好不好吃，关键看的是老汤，我们教授学员卤汤制作好后，怎么保存老汤，使老汤如何保存后变成老汤。 

11.培训卤汤的保管与存放。 

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 

郑州卤味

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