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湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是的洞庭湖平原，素称¨鱼米之乡¨。在《史记》中曾记载了楚地¨地势饶食，无饥馑之患¨。