酿酒设备-小曲白酒的制作方法

小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒。
一、制作方法
1、大米浇淋：原料大米用水浇洗。
2、蒸饭：把洗清后的大米装甑蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼次水，蒸熟后再泼第二次水，饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%。
3、拌料：蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散。鼓风扬凉，使饭温降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。
4、下缸：拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，挖一空洞，下缸时品温控制在32～34℃，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39℃为好，根据气温做好调温工作，使品温不超过42℃，糖化总时间为20～24小时。

5、发酵：糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 ℃左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。
6、蒸馏：采用蒸馏釜间歇蒸馏。用泵把成熟的酒醪泵入釜内，通过间接蒸汽蒸馏，火力要匀，接酒温度控制在30℃，并截去酒头酒尾，以初馏酒的醇和。
7、陈酿：蒸出的酒在较低的恒定温度下贮存一年以上，匀兑后出厂。

如果你想从事酿酒项目并考察酿酒设备，可选择唐三镜做酒公司，
唐三镜公司是一家推广小本创业致富项目并且传授酿酒养殖技术的公司，提供各种型号的白酒蒸馏设备、酿酒设备、酿酒机械。主要学习的技术有：大米酒，稻谷酒，玉米酒，高粱酒，五粮酒，各种瓶装酒制作，红薯酒，各种水果酒，药酒，甜酒酿造，还有利用酒糟养殖技术，酒糟液制作酱油，醋，饮料，果冻，奶茶，陈酒，水果醋等技术全部是免费教授！欢迎到唐三镜实体店现场沟通交流

联系人：唐三镜•梁榕铃
/电话：（到公司免费培训酿酒技术）
地址：广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼