食品添加剂胆固醇食品级饲料级小量可订99%含量。

胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇，并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3，所以胆固醇并非是对人体有害的物质。

中文名
胆固醇
外文名
Cholesterol

属 性
一种环戊烷多氢菲的衍生物
发 现
18世纪
命 名
本歇尔

标准摄入量
胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳。[2]
定义
中文别名：胆固醇;(3β)-胆甾-5-烯-3-醇;胆甾-5-烯-3β-醇;胆脂醇;异辛甾烯醇;胆甾醇;胆甾烷醇;胆固烯醇
英文名称：Cholesterol
化学性质
一般，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油三酯）是人体内含量多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇（cholesterol)。
应用
是制造激素的重要原料，并可用作乳化剂
分布
胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，瘦肉的胆固醇含量禽肉，肥肉瘦肉，贝壳类和软体类一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则高。
通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、鲳鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、猪肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
胆固醇含量
每100克食物
猪脑3100 牛脑 2670 羊脑 2099 鹅蛋黄 1813
鸡蛋黄 1705 鸭蛋黄 1522 皮蛋黄2015 鹅蛋 704
鸡蛋 585 鹌鹑蛋515 皮蛋 69 鸭蛋 634
虾子 896 小虾米738 青虾158 虾皮608
对虾150 凤尾鱼 330 桂鱼96 鲫鱼 93
鲤鱼 83 青鱼90 草鱼 81 甲鱼 77
带鱼97 平鱼68 大黄鱼79 马哈鱼 86
鳗鱼 186 梭鱼128 水发鱿鱼265 墨鱼275
黄鳝 117 桂鱼子 495 鲫鱼子 460 鱼肉松 240
螃蟹 235 海蛰皮 16 水发海蛰皮5 羊肝 161
牛肝 257 鸭肝515 鸡肝429 猪肝 158
猪肺 314 牛肺234 羊肺215 猪心 158
牛心 125 羊心 130 猪舌 116 羊舌 147
牛舌 125 猪肾 405 牛肾 340 羊肾 340
猪肚 159 羊肚 124 牛肚 340 猪肥肠 159
羊肥肠 111 牛肥肠 148 肥牛肉194 肥羊肉 173
肥猪肉107 瘦猪肉 77 瘦牛肉63 瘦羊肉 65
兔肉83 鸡肉 117 填鸭 101 广东腊肠123
北京腊肠72 火腿肠 70 粉肠 69 蒜肠 61
羊奶 34 牛奶 13 酸牛奶12 炼乳 39
全脂奶粉104 脱脂奶粉28 炼羊油110 炼鸡油 107
蔬菜 0 马铃薯 0