卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤是很普遍的，多以红卤为主，已走出。
学习的味型:红卤、白卤、五香卤。
学习品种：卤拱嘴、卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤肥肠、卤兔头、卤鸭掌、卤花生、卤豆干、卤排骨等等。
二、拌菜类
拌素菜(红油味, 麻辣味, 酸辣味, 蒜泥味, 藤椒味等)
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜非常普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
拌素菜学习品种：豆皮、三丝、黄瓜、木耳、苦瓜、豆腐、海折丝、海带等等。
卤菜培训内容：
1、调料及香料的识别。 2、菜品及主料的采购技巧。
3、糖色的炒制。 4、起卤汤的工艺流程。
5、原料的清洗及去腥。 6、卤制的方法。
7、干碟及拌味方法。 8、拌菜红油的制作。
9、卤水及卤菜的保管。 10、讲解开店流程及谋略。
创业顾问:吴老师: (同)
座机:
: 563974162
地址:成都市锦江区锦绣大道3688号地铁7号线直达。
网站: jiajun821208.
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