同时酒吧菜还贵得理直气壮,自称“吃个环境”。所以当餐馆装修与氛围提升到一定程度,开启酒馆模式就成了降维打击:同样的瓶装酒,配上更的下酒菜,不输酒馆的环境氛围,更好的卫生与服务,关键消费还比酒场大幅降低。
餐馆对口味研究已臻化境,即便美食街级别的麻辣小龙虾,打包到酒吧就是圣品。一但餐饮厨师用厨房加工下酒菜,都是信手拈来。同质化的酒品竞争,往往不如下酒菜特色单品更能钩住客人。火锅底料批发重庆武姐:壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。
保持风骨,学会拿来主义。在十八线小县城的火锅店,有个相对较好的优势:更容易“拿来主义”。
好的产品,好的玩法,往往起于大城市。这时,你只需要去探店,然后搬回店就行了。或者,看一看下沉到县城的品牌,他们有什么好产品,你也不妨一试。这些产品都是经过市场检验的,但是否水土不服尚未而知,你得留意他们的点单率,以及顾客接受度。
重庆火锅店好产品要拿来主义,好传统要保留,否则很容易陷入“四不像”:新顾客进不来,老顾客不想来,火锅店尴尬,顾客也尴尬。“遇到新产品,不要先否定抵制,要敢于尝试、上新。当然,我们无法把舶来品变成刚需,坚持自己也很重要。尤其是环境,不要轻易做大的改动。”
餐饮行业作为服务行业,经常出现“用工荒”,而且大部分年轻人多不愿意从事餐饮服务行业。
重庆火锅店管理者想要留住进而管理好他们就先从思想上做出改变,用对待75、80后那样的硬制度、老手段在他们身上很容易起到反作用。
火锅店是将新人培训当作团建来做,摒弃以往传统死板的教育管理,以多种形式的寓教于乐使更多年轻员工选择留下长期发展。要知道一成不变只会让经营之路越走越窄,针对不同年龄层,采取不同的管理方式,才是长久之道。
火锅底料批发重庆武姐:壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。