火锅底料是火锅好不好吃的主要因素,要想做好底料必需要选对好的加工设备,现今高速发展的社会,人们要求也很大的提高,食品行业的发展更是快速猛进,人们对食物的要求不单单只是外形美观,包装设计了,更多的是对味道的追求,火锅大街小巷,老少皆宜,有心的火锅店便推出各种各样的底料,来适应不同人群的需求,在底料加工方面加大了人力物力,也会供不应求,所以商家开始寻找能替代人工炒制底料的设备,受广大商家喜爱的是这款多爪火锅底料炒锅,不仅容量大、,而且还是多头同时搅拌不粘锅不糊锅,搅拌速度快又均匀,不破坏配料的营养成分和味道,智能控温,一键轻松出料,只要一人操作便可炒制上百斤的美味底料,省力还节约成本,加热方式多样化,环保更节能,全自动多爪搅拌火锅底料炒锅-它是您要找的好帮手,一锅在手,底料可轻松搞定。
火锅底料炒锅,大型自动炒锅,炒料机火锅已经是一种家喻户晓的美食,要想做火锅底料离不开火锅底料炒锅,那么火锅底料的工艺是怎样呢?火锅底料分为调味粉料包、辣椒炒料包、辣油包、牛油包、蔬菜包、营养包等不同的分体包装,然后按清汤包、辣汤包等不同口味,先大火,后小火慢慢炒,直到水气炒干,用筛网打渣,留下的红油即为火锅底料。便于保存,越吃味越香浓,深受人们喜爱。
火锅底料炒锅结构形式:分可倾式、立式结构,按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌;
锅体材质:①内锅体不锈钢,夹套、支架碳钢外涂防锈漆;②内外全不锈钢。带搅拌装置锅体:顶部中心搅拌,减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接,方便拆装与清洗;搅拌桨形式:普通搅拌(锚式)和刮底搅拌。支脚形式:①立式锅体:三棱锥形式、圆管式;②可倾式锅体:槽形支架式。设备配置:表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等。可倾式夹层锅体可倾转90°,倾转方式为手动式翻转。
特色麻辣火锅底料都有各自的特之处,可以根据个人口味和喜好选择适合自己的底料。同时,在选择火锅底料时,也需要注意查看配料表和营养成分表,选择健康、安全的底料。
此外,火锅虽好,但不要贪吃,注意适量食用,保持饮食均衡。
火锅底料的制作:
1、辣椒剪成两段(去籽,否则糊锅,有异味)。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干,打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开,下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点,就要煮得时间长一点,如果辣味轻一点,就要煮得时间短一点,但是不能煮时间太长,否则会煮烂),捞起,挤干水分,绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克,然后下色拉油或者烧熟的菜子油,烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中,油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油,下入小葱段,浸炸并降温1分钟后,再捞起小葱,另做它用,然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒,然后下豆豉小火炒20秒,下刚才烫好的辣椒面,大火炒开锅,(一定用大火,否则辣味出不来)然后转小火,下入香料粉小火炒40分钟,倒入150克白酒(提香),后放入大、小茴香各500克。
火锅底料制作关键:
1、我觉得炒底料关键之处是掌握好火候,比如下入辣椒后一定要大火炒开,其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩,否则有豆腥味,炒老了也不行,颜色会发黑。
3、大小茴香用于后提香味,它们不能放太早,否则香味会散失,一定要后整颗放入。
火锅汤底的勾兑对锅按照4分汤6分油的比例佳。对汤原料:盐15克,味精50克,鸡精50克,白糖15克,生姜粒50克,大蒜粒50克,胡椒粉5克,黄酒75克,醪糟10克,干辣椒40克,花椒25克,老油2500克,吊好的高汤1500克。步骤:先放入盐等调料把味道调好,再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒,后放入老油和炒料烧开即可。