唐三镜徐燕萍-酿酒技术-猕猴桃酒的制作方法

猕猴桃酒因其较高的保健作用和抗氧化作用而受到人们的追棒。果农们嗅到商机，准备购酒厂设备、学技术，那么，批量酿猕猴桃酒与自酿到底有什么区别呢?
猕猴桃酒工艺流程：
挑选、去梗——清洗——切片——打浆——加白糖、加雅大水果酒曲——搅拌——发酵——过滤——澄清——灭菌——消毒
批量酿猕猴桃酒的要点讲解：
一、原料处理
1、为降低成本，建议使用小果、残次果为原料酿酒，猕猴桃成熟度要达到80以上，可以猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，生桃酿酒酸度大、涩，且出酒率低。
2、将催熟好的猕猴桃两头削掉，切片打浆发酵。
3、猕猴桃不要剥皮，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上。

猕猴桃酒——原料挑选
二、酿酒容器清洗消毒
为酿酒顺利进行，在酿猕猴桃酒之定要对发酵容器进行的清洗消毒并沥干水份。
三、装坛
1、不能装得太满，建议装至坛子的2/3还少一些即可，防止发酵前期猕猴桃溢出。
2、天坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

猕猴桃酒——装坛
四、发酵
按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严，防止漏气，15天左右，主发酵完成。

猕猴桃酒——发酵
五、过滤、澄清、虹吸
将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上层清液，这个过程要重复这次，以便酿出来的酒色泽金黄、透亮，后发酵完成。
六、杀菌、消毒
1、将后发酵完成的猕猴桃酒用84消毒法进行消毒、适当调节酒度，然后装坛陈酿或直接装瓶。
2、将过滤后的渣倒入小型酒厂酿酒设备中进行蒸馏，当然，如果您想做猕猴桃白酒，也可以购买一套大型酿酒设备进行蒸馏。
看了上面的文章，应该知道猕猴桃酒怎么酿了吗?只要酿友们按上面的步骤一步步来，酿出好的猕猴桃酒是一件很简单的事。
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