湖南哪里有泡菜学?
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湖南哪里有泡菜学?
湘西泡菜技术培训:
湘西坛子泡菜是湘西一带的土家苗寨的民间传统酱菜,色泽红嫩,脆软可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全,具有少数民族特的风味。在湘西,差不多家家户户都备有一个酸萝卜坛子,特别是每逢春节,餐桌上更少不了酸萝卜。
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湘西酸萝卜制作方法简单,将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红,一般不用),放坛子中,加米汤和凉开水浸泡,坛子要放在火坑旁边,使坛内温度保持在25摄氏度左右,。所用坛子较好是泡茶坛,以便在坛沿口灌上清水,密封坛口。经过三五天后,坛内的醋萝卜便可以食用了。食时,将醋萝卜取出,蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用,便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋萝卜了。如不佐调味汁,亦酸香可口。坛内酸萝卜吃完之后,剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水,只要放进生红萝卜片,一两夜便可食用,可随吃随取,十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度,以使卤水常泡鲜。这咱卤水,使用的次数越多,泡制成醋萝卜色泽越红嫩,味道越加鲜美。
培训内容:
1、泡菜原材料和设备的认识与选用;
2、讲解香辛料的作用及分类;
3、素菜的挑选与加工处理方法;
4、糟水的配方与熬制技巧;
5、泡菜的养胃方法与加工技巧掌握;
6、配置的泡菜调味料的制作方法;
7、秘制红油...更多
湖南哪里可以学做泡菜
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1、泡菜原材料和设备的认识与选用;
2、讲解香辛料的作用及分类;
3、素菜的挑选与加工处理方法;
4、糟水的配方与熬制技巧;
5、泡菜的养胃方法与加工技巧掌握;
6、配置的泡菜调味料的制作方法;
7、秘制红油的制作方法与使用技巧;
8、各种泡菜成品的保鲜与养护技巧掌握;
9、各种泡菜成品具体操作工艺与注意事项的掌握;
10、泡菜的打包入盘方法的联系;
培训品种
1.白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜 7 包菜 8 归 9蕨菜 10竹笋 11 海花 12 海带 13 大蒜子 14 泡白菜 15:莴笋 16.泡子姜 17.泡花菜 18:泡辣椒 19:泡冬瓜 20:泡莲花白 藕 25.泡四季度21.泡西芹 22.泡高笋 23:泡地瓜 24:泡莲 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡凤爪 30.鱼腥草 31泡香菜等
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