裱花蛋糕班哪里有培训
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面议
裱花蛋糕班
阶段:蛋糕裱花课程;20天课时
奶油打法:✿鲜忌廉湿性打法✿中性打法✿干性打法;学成达标:掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度;忌廉的 保存方式及保存时间。
蛋糕模胚训练:✿直胚✿圆胚✿方形胚✿心形胚等特形胚;学成达标:掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花边训练:✿基本挤边✿挤边的演变之左右挤✿绕边✿绕边的演变之点的绕法✿抖边✿长短毛毛虫✿拉边✿拉边之正拉弧✿拉边之反拉弧✿编的手法✿编的演变✿吊边等;学成达标:学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。
第二阶段:慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作;10天课时
巧克力配件制作:✿巧克力件:★各种贴片形状★扇形铲花★特型铲花;
✿巧克力棒类:★直烟卷★斜烟卷;
✿巧克力卷件:★单色卷★双色卷;
✿巧克力线条:★拉弧★交叉弧★交叉弧之演变绕;
学成达标:掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力。
慕斯蛋糕制作:✿芒果流心慕斯✿蓝莓慕斯杯✿伯爵红茶巧克力慕斯✿栗香慕斯✿德国黑森林;学成达标:了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。
冻芝士蛋糕制作:✿冻芝士蛋糕:★提拉米苏★帕玛森;
✿焗芝士蛋糕:★日式轻芝士★纽约重芝士;学成达标:了解芝士蛋糕的文化,芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式,掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法;了解制作芝士蛋糕所需要的材料性及设备运用。
第三阶段:艺术蛋糕及成品蛋糕VIP特训;20天课时
创意蛋糕:学习要点:创意基础知识、工具的使用、创意各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典创意蛋糕糕:★日式轻芝士★纽约重芝士;学成达标:掌握创意蛋糕制作的各种手法及技巧,对梯形刮板及各种工具的运用。
成品蛋糕:学习要点:经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕,学成达标:掌握目前烘焙流行蛋糕趋势,制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。
学成达标:✿根据市场新方向,结合培养学员烘焙,塑造能创新型技术人才,并对开店经营管理,产品研发进一步掌握,把学员培养成有技术能创业的烘焙人才;
✿根据市场新方向,结合培养学员烘焙,塑造能创新型技术人才,并对开店经营管理,产品研发进一步掌握,把学员培养成有技术能创业的烘焙人才;
✿全面掌握裱花蛋糕制作工艺,店面的选址和经营,机械设备的使用和维护,生产线的布局,原料的选购和供应,成本控制,店面现烤产品的出品和摆放。
理论课:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范课:
1.老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
实操课:
1.公司提供所有原材料,学员亲身操作练习,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。-
地址:武汉市洪山区虎泉街鲁巷特2号瑞和大厦(白金汉宫)2楼(解放军95037/武汉工程大学,化工学院北门对面)
地铁2号线(光谷方向)在【杨家湾站】下,C出口出站直行350米(可看到瑞和大厦标识)即到
翁老师 :a
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