新手开饭店忌讳什么翻台率高低影响经营

新手开饭店忌讳什么翻台率高低影响经营

创业是每个人的梦想，正因为称之它为梦想，所以才难以实现，得不到的永远在骚动，正因为难以实现，才那么多人都要去实现，想去当那万人中的。在2017年的今天，餐饮行业依然有着广阔的发展前景，如果你决定要开餐厅的话，就要在意翻台率的问题。翻台率的高低会影响到每天的经营状况。


新手开饭店忌讳什么
1、产品强大、客流有一定量，这是保你翻台的根
菜不好吃或是没有客户流，所以先不要考虑翻台率这件事，没人，翻的什么台，能上座率就不错了。所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性。有客流再来说翻台，有翻台再说翻台率。


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2、上菜、传菜等环节控制时间，服务效率是提升翻台率的制度
优化客户用餐时间，重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。从餐厅内部节省时间，即使遇到顾客不愿走的情况，也能把单张台位翻台时间抢回一些，实现节约翻台时间的目的。所以，从上菜、传菜、收拾台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，确保效率为翻台率服务。


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3、端茶、倒水等服务技巧不只增加客户粘性，还能优雅地撵人
在用餐高峰期，遇到食客用餐完毕，但不买单离席的情况时怎么办?这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但有方法。一是和食客协商，但有被差评服务的风险，万不得已不建议用。二是通过细节服务骚扰顾客，实现促其结账离席的目的。你可以试试，在食客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤盘菜品空盘、询问是否加菜等服务，有些顾客不喜欢这种打断，可能会选择场。


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4、桌椅板凳选择有门道，餐厅设施是提升翻台率的前哨
很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。不带扶手的木凳舒适度不高，时间长了腰酸背腿抽筋，肯定能助其翻台，而双人沙发如果组合出现，顾客如果遇到情侣，其对面的那个沙发很可能没人坐，这对情侣还可能因为舒适度在这里休息一天。


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5、提供增值服务，得让客户等位不嫌烦
需要排队的餐厅越来越多，都有自己的招让顾客在等位时享受自己的服务。餐厅通过各种增值服务手段，留住顾客，让其耐心等位，才有后续翻台的可能。另外，在等位时让顾客把菜点好，能帮你提升服务效率，缩短用户用餐时间。


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究竟是靠高性价比吸引顾客，还是靠提格来提高用户体验，教科书上并没有标准答案，还是要靠老板凭借自己的商业嗅觉做出判断。高翻台率固然很吸引人，但是餐厅经营手段再好，营销方式再新颖都只是锦上添花，重要的还是要做好菜品和服务。有好的产品做支撑，之后的一切才有可能。