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加州鲈又名大口黑鲈，原产地为美国加州，故称为加州鲈，20世纪80年代初引进中国具有生长快，病害相对较少，耐低温，肉多刺少，味道鲜美营养丰富，容易捕捞等优点，成为我国主要的淡水养殖品种之一，目前我国主要的养殖区域集中珠三角，浙江湖州，江苏等地，养殖模式以池塘养殖为主，少量网箱养殖。

大口黑鲈脂肪含量在0.81-6.41%，灰分含量为1.24-1.41%，水分含量为72.12-79.98%，肌肉中17种氨基酸总量为14.19-16.47%，其中必需氨基酸占氨基酸总量的4%以上，远草鱼、青鱼、团头鲂和鲤鱼，但低于养殖的和的银鲳，证明大口黑鲈肌肉蛋白是一种蛋白源。

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