真正的农家酿，喝了全身迅瞬间温暖，身体就酥酥的

给大家分享一个农家酿的做法，喜欢喝酒的可以试试。

酿酒之前先要挑好日子，一年好的时间是清明，过了清明就要到立冬之后，找个会挑良辰吉日的人选个适合酿酒的日子。定好日子，提两天，就要把用到的一切物品搬出来洗洗晒晒以备用。

水用称称好入缸。我家酿酒的缸大约是可以装120斤水。但我只能用72斤水，36斤糯米，红粬1斗9（农村以前用来量米的，木头做的圆形桶状。具体一斗多少斤我也不知）

酿酒当天先储好水，有条件可用泉水或井水更好，没条件的话用自来水，用自来水时天中午把水接好放太阳底下晒一个小时（晒去水中的氯），然后倒到缸里。水按缸的大小而定。我家的缸大约可存120斤水，但只能放72斤水，要留出一定的空间，否则怕酒粬发酵膨涨会溢出来。

酿酒一般需要一天时间，吉日当天早上先把称好的糯米把放入大桶用水浸泡约40一50分钟，然后滤去水。

如用家用煤气灶，一般备两个饭甑，太大锅装不下，一只锅蒸的慢。上米前饭甑内好垫一层纱布，这样出锅不容易粘壁，饭甑也容易洗。然后倒入滤过水的米，小饭甑可以装满，大饭甑先装一半，大约蒸二十分钟左右再倒上另一半。

一般来说40分钟左右可以出锅

蒸熟的米饭晶莹剔透，一股淡淡的清香

然后将饭甑端出倒扣入备好的篾筛中摊凉。

中间用锅铲上下翻动几次。

摊的越薄越好，凉的快。

蒸完所有的米已近中午，之前多浸十几斤的米，约上三五好友，用后的那一笼做几碗的温州糯米饭，配上豆浆，再做几个可口小菜。不亦乐乎。

在吃饭，喝茶中，时而去翻动几下以助散热。

红粬用一个水桶来加入水搅洗几下，然后也沥干水备用。

红粬沥干水备用。

大约在晚上九点左右，糯米才凉透，不能有一点热气，否则到时酒在发酵中更容易溢出。

洗好手臂，将粬先倒入一部分，然后加入糯米饭，糯米饭在凉的过程容易粘在一起结成块状，所以放入的同时要用手把饭捏碎成颗粒状，过程有点慢，但不能急，中间加入另外一些粬。这个过程好是男人做，因为手臂长，有力气。当然如果缸小，女人也容易做。一切放完，装好，大约是缸的7份量。留下的空间是给它膨胀发酵的余地。然后在缸口盖一两层纱布上面加一层塑料纸，再用绳扎好就可。

接下来三天左右，有可能会发酵往上溢出，所以这几天要密切关注，如果听到小声的，慢慢地，很温柔地响，一般这空间足够。如果是远远就听到噼呖啪啦响，而且表面像是鱼在吐泡泡，那就上涨的速度要快，如果空间允许，不管它。

像图中情况，先守着观察一两个小时，如不继续溢出，也没问题，如果见有很快就要溢出时，就找一个干净的盆，将缸里的米饭舀掉一些，放边上，等缸里不再上涨，安静后再把舀出的饭倒回缸里。

二十几天到一个月，红酒就可出缸了。看到这红红透亮的自酿酒，心里就特别的甜。尝一口，如果带有香甜味。那么恭喜你，成功了。如果有点硬头略有酸味（醋味），那么就是酿不好了。去年我是次酿酒，而且非常成功。好喝！期待今年的这缸也能给我带来喜悦。

酿好的酒，可以像黄酒一样用来当烧菜佐料，也可以用搪瓷缸装着隔水温一杯喝，农村是用锡壶装酒温酒。或者把酒煮沸腾后加入少许冰糖和打入蛋花，我们管它叫＂蛋丝酒＂。如果在冬天能喝上一碗这种蛋丝酒，就有一种满足感，全身迅瞬间温暖起来，人的身体就会酥酥的，是不是看了就想喝。在我家乡，女人月子都是喝这红酒，一月下来少则喝半缸多则喝一两缸。

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