火锅培训班重庆火锅培训宁波火锅技术培训

本中心传授的重庆火锅全部采用天植物香料和草药制作而成，不仅味道香醇，油而不腻，后味，而且吃了不口干不上火。 

传授内容包括：全套的老火锅（红油火锅）、及渔火锅的制作工艺及全部配方，同讲授火锅核心环节的底料的炒制技术、提红油和提老油的技术。使学员学成后不仅达到立开店的水平，还可以让学员在学习的内容基础之上有能力自己开发新味道。 

具体的学习流程：火锅香料的识别-市场选料采购-火锅糍粑辣椒的制作-炒制火锅底料-提炼火锅红油-根据不同的地区调整火锅味型-回收火锅老油-回炼火锅老油-火锅老油的翻油和洗油-火锅老油增香-火锅新油的处理-各种火锅菜品的制作及保管-特色牛腩锅及肉丸 

1、菜品多样

传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。

2、调料特

在制作配料上，能代表川味中麻辣烫的典型性格，的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

。 其他培训项目：

 重庆酸辣粉、四川麻辣烫、烧烤、营养早餐，厨师培训，陕西凉皮、宁波面结面、铁板豆腐、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡、四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、诸葛烤鱼 潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼 上海生煎包·土家酱香饼，关东煮，肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲等

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