火锅开店前的考虑,基础定结果
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工欲善其事,必先利其器。在火锅如此大热的环境下,怎么让自己的品牌店铺脱颖而出?下面广州景祥餐饮旗下花伴里火锅跟您详细探讨。
一、做好市场调查,知己知彼
知己知皮百战不殆。是否仔细想过,人们为什么要出外吃饭?他们外出吃饭的动机是什么?作为火锅店老板的角度应该盯住哪一类型的“外出吃饭族”呢?这些问题都要做到心中有数,不然,对火锅加盟店的服务对象的把握就会失去明确的目标,也会影响到火锅店加盟店的选址和经营规模的确定。只有瞄准了目标客户,才能做到知己知彼,方能百战不殆。
一般来说,将顾客按用餐程度、用餐动机、人的特点来进行分析。顾客用餐的程度分别有‘试新一族’及其朋友”“保守群体”与“少上餐馆”等类型。
“尝鲜”是这群人用餐的出发点。他们有宽裕的经济条件,工作稳定,年龄大多在三四十岁左右,是有见识、有品位的食家,愿意掏钱去过把瘾。一些在外企或私企工作的白领,平日工作相对紧张,没有多余的时间在自家开火,往往会在下班后约几个朋友到外面火锅店吃,尤其喜欢到新开的店试试新鲜感。
一家餐馆要经营成功,顾客目标就要盯住那些主要的消费群体。
买方主导市场,消费者拥有选择的权利。所以在这个追求自我、崇尚创新的时代,特色就是竞争力。针对目标群体,打造自身特色来吸引顾客,开办火锅店的佳方式。
中国饮食文化源远流长,留下的传统是宝贵的财富,也为那些利用传统特色作为主打经营提供了绝妙的素材。在继承传统的基础上取其精华,弃其糟粕,大胆创新,将会是如今开火锅店赢利的秘诀。
二、选择适合的经营形式
可以采取资经营,也可以选择合伙经营,这两种形式各有利弊。经营者要根据自己的实际情况,选择经营模式。
资经营是指资产归投资者个人所有,个人出资,终利润归个人所得。个人资的火锅店一般规模较小,操作起来灵活。在市场迅速变化的时候可以时间调整和改变管理策略,充分发挥个人的经营才能和运营艺术,使火锅店有自己的特色。
但资经营有一定的弊端。资的个人财产和企业财产基本上是不可分割的。从开始投资起,就得做好心理准备去承担所有的风险。此外,由于资店资本的扩大完全依靠所得利润的再投资,因此个人投资资金和利润的有限性往往会限制火锅店扩展规模。
合伙火锅店指由两个或两个以上的自然人共同出资联合经营的企业。在合伙中,合伙人之间应有明确的权利和义务,在经营管理上达成共识。与资经营形式相比,合伙经营有着更为多元的资金来源,火锅店可以扩大经营规模、提高火锅店档次,也能做更多的事情。所以,采用合伙经营的筹资方式是中小火锅加盟店扩大经营、发挥潜力的一条很好的发展之路。俗话说:“一个篱笆三个桩,一个好汉三个帮”。合作伙伴可以使各方的技能充分发挥,不但可以进一步提高火锅店店的经营管理水平,还可以使火锅店有着更为良好的发展前景。
不过,由于权力的不集中,经营者的非性,管理权往往终会走向分散。每个合伙人都有自己的理念及管理和发展规划,经营会出现分歧,各种分歧和意见冲突都会带来经营管理上的难题,甚至造成合作伙伴之间的不满情绪,从而对火锅店的存在和发展产生不利影响。