安徽香菇真空油炸机生产厂家旭众中型双室低温真空油炸机报价

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随着生活水平的提升，各种菌类产品已经成为人们日常的餐桌食品，消费量与日俱增。中国工程院院士李玉介绍，近十年来，随着食用菌需求的上升，食用菌已升至我国第五大种植业，成为支撑国民经济的支柱产业之一。现在，我国食用菌产量占世界的70%。中国海关和国家统计局数据，2016年我国共出口食用菌类产品55.78万吨(干鲜混计)，增长了7.92%，创汇32.20亿美元，增长了5.5%。栽培品种已经达到70多种，形成了大宗品种稳步发展，菇类较快发展，药用菌类异军突起的“百菌争艳”局面。

中农业大学农业经济管理学院副院长张俊飚认为，我国的菌业发展很快，从2001年的782万吨增加到2015年的3476万吨;产值从2001年的315亿元增加到2015年的2516亿元。年均增速分别为11.24%和15.99%;品种渐趋丰富，新产品不断增多;食用菌产业过去更多的是作为农业副业，提供部分农副产品，目前在许多地方成为主导产业。

双室真空油炸食品的优点：

1.保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2.保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。

3.因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

4.降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

三、工艺特点：

1.真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

2.真空油炸脱油有果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。

3.低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的

4.含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

5.在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

“我国食用菌企业未来的竞争将是人才的竞争、团队的竞争。想做好这个产业，要有技术思维、管理思维、系统思维、平台思维和资本思维。”刘自强说，各地要想发展食用菌产业，就要借鉴日本、韩国“食用菌集中培养中心模式”，统一菌种、原辅料、培养、烘烤、加工、分级、包装、品牌、销售等环节。在食品安全上，学习和借鉴台湾地区菇类(食用菌)产业的发展模式，推行产销履历制，从田头到餐桌全过程监控，产品安全。“未来，谁掌握人才和资本，谁就能成为食用菌产业的领跑者。”刘自强说。

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