茅台镇洞藏酒大黔朝

洞藏之所以能使酒质变好，其根本原因在于新酒中的易挥发性物质随着时间的推移而跑掉了。然而要使酒分子和水分子缔合更加紧密迫使酒体变得更柔顺，需要的不仅是时间，而且还需要“静置”。酒体中的香味物质如醇、酸、酯类，醇酸酯化过程是非常缓慢且要求严格的恒温恒湿环境。即，若要酒体变得柔和醇厚，需要满足两个主要的条件：一是静置，二是恒温恒湿。单纯就这两个条件来讲，洞藏比窖藏是有优势的。