万工吉瑞宝麻花机器厂家

小麻花，大产业。麻花是中国传统零食的代表之一，千来全国各地均有制作售卖，加工工艺和口感口味也是各有千秋，大限度满足各地食客的味蕾。
后，随食品工业的蓬勃发展，一批有识之士也将麻花从作坊式加工模式，经技术改良后应用于工业化大生产。如湖北咸宁崇阳镇以众望食品为代表的一大片麻花加工企业成为当地的一大特色，河北宁晋也散布着大大小小的麻花加工厂，而重庆麻花加工则以陈姓家族为。2017年春季糖酒会“陈吉旺福”品牌的麻花以其坯料内调  +特制糖浆  +外调着味等特色着着实实火了一把，将传统零食小麻花推向一个新高潮。
麻花因其传统和天然，有现成的市场和消费群体，毋需花费大量的人力物力去培养，也契合了当下休闲食品的发展方向，所以今年很多看到商机的企业纷纷投资上马。为了让企业少走弯路，特此撰文整理自己做麻花的一点浅薄经验，权当抛砖引玉。
一、工艺流程
原辅料选择——配料——和面——挤压成型——油炸——调味（糖浆、 风味复合调味料）——冷却——包装——成品
二、加工步骤详述
原辅料选择 
 主料面粉应选用中筋及以上筋度的面粉，有条件的可以考虑面包粉或沙琪玛粉。膨松剂可以选用无铝双效泡打粉、碳酸钠、碳酸氢钠、馒头或面包改良剂等。油脂的选择，很多厂家喜欢用色拉油，个人感觉出于对口感的追求，可考虑起酥油（黄奶油），土豪可以考虑适量添加蛋糕油。
配料
准确称取各种原辅物料，糖、盐、内调粉、膨松剂等辅料称好后可先溶解于水中，油脂称取后先融化备用。
和面
将称量好的各种原辅料倒入和面机进行搅拌、打发。面团是否合格可用手指按压检查，一按成窝，手指离开后面团应该立刻反弹为佳。
挤压成型
将和好的面团分割后放入麻花机下料仓并锁好仓门，启动麻花机并调节转速使前后两条匀速前进，不得绞在一起，给切刀打油以免沾刀影响成型。接料盘内的麻花生坯分开摊放，不得叠在一起。
油炸
油炸温度设定在160—170度，油炸机热电偶所感应的温度多少会有所偏差，可根据实际情况灵活调整。同样加热方式的情况下油炸时间随下料多少而变化。是否炸好，可观察油面水泡、麻花颜色或通过拨动麻花听响声等方式来判断。
调味
a.先熬制糖浆备用。基本参考配料可以是白砂糖25、水15、糖稀15、食用盐0.1、柠檬酸适量。砂糖和水一起烧开后加入糖稀接着熬煮，烧开后大火转小火持续熬煮至115度以上，是否熬好的参考判断方式是用勺往下滴能拉成线，时间稍长即凝固。
b.用2%的油脂和2%的风味调味粉调成均匀的浆料，再将20%的糖浆边冲入边搅拌，做成均匀的调味浆待用。
c.在调味机里将炸好的麻花趁热调味，边转动边慢慢均匀淋涂调味浆。
d.有条件的厂家可做成流水线调味：淋涂糖浆——撒粉
e.糖浆跟川式麻辣粉（ZW17018、ZW17009）是一大特色，麻、辣、鲜、甜、酸五味俱全，即所谓“怪味”
7.冷却
调完味的麻花应冷却至室温，或者待中心温度降到28度以后再进行包装。冷却过程中如果发现有因前段工序糖浆熬煮不到位而导致黏手的产品可用低温烘烤的方式进行补救。
8.包装
枕式包装机用对应风味的包装膜进行包装作业，不得有错味包装现象。
三、关键控制点
关键控制点设置有：原辅料选择、配料、和面、熬糖、油炸、调味等，具体细节上面有介绍，不再重复赘述。
四、参考配方（kg）
面粉25、砂糖1、甜味剂0.03、食用盐0.3、内调增香粉（NT17002）0.2、膨松剂（碳酸钠、碳酸氢钠、泡打粉、改良剂等）0.2、油脂（色拉油、起酥油）0.4—1、水10—12
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