湖南瓦缸煨汤技术

湖南瓦缸煨汤技术

瓦缸煨汤

一、瓦缸煨汤简介

俗话说，陈年的瓦罐味，的吊子汤。

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴，这种神奇而又神秘的瓦罐快餐文化，其中以江西“瓦罐煨汤”为。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。 
  由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水浓香醇厚。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和耐热等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。所以瓦罐使用次数愈多，煨制出的汤品味道愈鲜美。

二、瓦缸煨汤经营特点及优势 
   全程“傻瓜式”操作模式，经营者无须经验，无须标准厨房，无须主厨，无油烟，全程操作异常简单，让经营者真正地轻轻松松开店，稳稳当当赚钱，开开心心做老板。
   其经营特色不仅表现在上餐快，不到一分钟即可上餐，方便快捷，了的翻台率，相较其它快餐，经营利润倍增；另外还表现在全天化经营、盈利多样化，一日三餐各具特色，早餐经营各类早点、速食，配以特色瓦罐煨汤、瓦罐泡菜等；午餐以瓦罐快餐为主流经营；晚餐还可融入特色美食烧烤等。

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 三、瓦缸煨汤培训品种

煨汤：香菇鸡块汤、枸杞鞭花汤、山药煨仔鸡、当归乌鸡汤、玉米炖鸡仔排、排骨藕片汤、芸豆排骨汤、黄豆猪手汤、冬瓜脊骨汤、泡菜鲤鱼汤、海参汤、萝卜羊肉汤、白果老鸭汤、西红柿牛腩汤、海带棒骨汤、泡菜豆腐鱼头汤、冰糖红枣银耳汤、霸王别姬汤等。

蒸菜：豉汁蒸排骨  香菇蒸滑鸡  排骨蒸豆角    双椒蒸鱼头  豉汁蒸排骨、香菇蒸滑鸡、芙蓉三宝蛋、腊肉蒸烧白、芽菜蒸烧肉、蒜子蒸鳝段等

      小菜：盐水花生、平壤辣白菜、香辣土豆丝、泡椒海带丝、夫妻肺片、水晶凤爪、红油百叶等

蒸饭：原盅蒸饭 荷香笼仔饭

四、瓦缸煨汤培训内容

1.原料、配料的选取、初加工与保存。

2.各种香料的作用及分类，配方、配比及煨制。

3.根据学员地域不同，调制出适合当地味型的瓦罐汤。
4. 高汤、红油、麻油、卤水的制作。
5.各种调料的认识及采购信息。

6.店面选址及经营管理技巧。

7.多种开胃菜的制作方法。