供应学米粉到哪里去学

供应学米粉到哪里去学

鼎红餐饮培训公司是全国大、正规的小吃培训基地
全国免费电话：400-8610-617 开门米粉店选址 米粉包子店技术升级
咨询电话:
咨询人:秦老师
学校网址：
公司培训总部:湖南长沙岳麓区湘仪路63号

高汤效果

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
　　
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

1、毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

2、奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
　　
3、清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

鼎红餐饮培训公司是全国大、正规的小吃培训基地
全国免费电话：400-8610-617
咨询电话:
咨询人:秦老师
学校网址：