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“调”。“以酒调酒”的勾调工艺,拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质,按照酒体设计要求和质量标准,从视觉、嗅觉、味觉等方面,根据原酒的感官特征和理化数据,通过组合、调味两大工序,对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合,并通过对组合酒感官特征的科学分析,加入不同的调味酒,对微量香味成分进行综合平衡,并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格
1909年,“利川永”烤酒作坊老板邓子均,采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料,酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”,送给当地团练局文书杨惠泉品尝,他认为此酒色、香、味均佳,又是用五种粮食酿造而成,使人领味。从此,这种杂粮酒便以五粮液享于世人,流芳至今。
当时,宜宾众多社会名流、文人墨客汇聚一堂。席间,“杂粮酒”一开,顿时满屋喷香,令人陶醉。这时晚清举人杨惠泉忽然间问道:“这酒叫什么名字?”“杂粮酒。”邓子均回答。“为何取此名?”杨惠泉又问。“因为它是由大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食之精华酿造的。”邓子均说。“如此佳酿,名为杂粮酒,似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液,何不更名为五粮液?”杨惠泉胸有成竹地说。“好,这个名字取得好。”众人纷纷拍案叫绝,五粮液就此诞生
董酒公司与贵州省轻工厅科研所合作初步探明,董酒的香味组成成分特。除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样,还具有"三高一低"的特点。"三高":一是董酒丁酸乙酯高;二是醇含量高,其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高;三是总酸含量较高,总酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类及其它有机酸组成,总酸量是其它名优白酒的二至三倍。"一低"是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成特,对形成董酒特风格和养生起到关键的作用。
酒液清澈透明
清澈如少女的眸子,晶莹如万里无云的晴空,展现着原始、自然的纯朴,不留任何雕琢,酒汁以经过高原砂石泥土筛取滤过的地下泉水酿造,甜爽甘冽。
泸州老窖成功构建了"双品牌、三品系、五大单品"为品牌体系。国窖1573稳居中国三大端白酒品牌之一;泸州老窖特曲"浓香、中国味道"以及泸州老窖窖龄酒"商务用酒"的品牌地位;头曲和二曲按照"大众消费品牌"的定位;同时养生酒和创新酒类品牌破茧而出。
窖:"1573国宝窖池群"自公元1573年起持续酿造,是我国酿酒"活文物"
千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老--这是浓香型白酒"老窖出好酒"的法则。自公元1573年(明朝万历年间)起持续酿造的1573国宝窖池群,是与都江堰并存于世的"活文物"。1996年,颁布其为"全国文物保护单位",被誉为"国窖";2006年,因对人类文明的特殊贡献,入选中国"世界文化遗产预备名录"。
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