上海学羊肉面的配方是什么羊肉面培训到无锡秀泰

加入花椒，八角，小茴香小火炒出香味后捞出关火。 等油的温度稍微下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后成了辣羊油。 羊肉与冷水一起下锅，开大火煮2~3分钟，关火后用清水捞出洗去血沫，与白萝卜•姜片•一起放入紫砂锅煲煮。 另起一锅用煮好的羊肉汤煮面条，羊肉撕成小块，放入碗中。 碗中加入适量的羊油，冲入煮面条的羊肉汤，用热汤将羊油烫化，再加入盐调拌，后捞入面条就可以了。 另外羊肉面种类繁多，如:红烧羊肉面，清汤羊肉面，羊肉臊子面等。当然种类不同做法也有不同。
烹饪小技巧
编辑
　　1、煮羊肉不膻的妙招：加白萝卜与羊肉一起煮，还可以加甘蔗一起煮，一点膻味没有，一物降一物呵。
　　2、煮羊肉鲜嫩的标准：以用筷子能轻松的插入肉即可，时间太久会老、肉柴。
胡萝卜烧羊肉
材料：
羊肉，胡萝卜。
调料：料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。[4]
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