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桑椹
桑树是桑科的一种落叶乔木，它的干耳朵被用来做实验。耳朵里有30-60个瘦果。瘦果卵圆形，长约2毫米，宽约1毫米。它们被肉质花被包围。表面黄褐色至紫黑色，口感微酸甜。

每年5月至6月，桑椹果实接近成熟、呈红色时采摘，气候炎热干燥。全国大部分地区都产，尤其是浙江、江苏，新疆比较好。新鲜水果可生吃、酿酒、提取食用红色素（桑椹红）等，年需求量约100万吨。2002年，中国卫生部规定桑椹为药食两用原料。

果桑，是以果为主，果叶桑椹，味道鲜美，自古以来就受到人们的喜爱和追捧。传统的桑树品种是为了采叶养蚕而培育的。不结桑果，不结小果，不能形成规模化的工业生产。将生物技术与传统技术相结合，培育出一系列果形大、产量高的桑树品种。对这些品种的栽培技术进行了系统研究，适合在全国各地推广。

与其他果树相比，桑树品种相对较少。西北农林科技大学是家开展桑树品种选育的单位。从20世纪70年代开始，开始收集和培育桑树资源。经过多年的试验研究，培育出一系列适合不同用途和气候环境的桑树品种。已在陕西、山西、北京、山东、河南、湖北、浙江、四川等地引种栽培，已成为桑树品种来源和桑树产业的主要品种。其中，红果2号、大石、白玉旺适宜鲜食；红果1号、北红红、红果3号以加工为主。此外，龙枣桑、东光大白、新疆药用桑树等桑树资源也可作为果桑栽培。
桑树是一种喜光的树种。强光下，叶小而厚，果实多而壮；弱光下，叶黄软，根系发育不全。桑树对温度的要求是：春季土壤温度在地下30cm以下5℃以上时，根系开始活动；日平均气温12℃时，冬芽开始萌发；温度25～30℃时，桑树生长的适温度为25～30℃；当温度35～40℃时，桑树的生长受到抑制。当温度低于12℃时，桑树停止生长。在休眠期，嫩枝能抵抗0℃低温。
果桑
桑椹
桑树具有抗旱性，但土壤水分不足或过多对桑树的影响更为严重。桑树适土壤含水量为田间大持水量的70%-80%，即土壤湿润程度，可人工摇动。空气相对湿度较低，有利于桑树体内糖分等含量的积累，果实品质好。但是我们注意土壤灌溉。
桑果树高产栽培新技术
桑椹因其味道鲜美、营养价值丰富和多种保健功能而越来越受到人们的青睐。但传统的桑树品种主要用于采叶养蚕，结果晚，桑树小而少，难以开发利用。经过十多年的攻关攻关，将现代生物技术与传统方法相结合，我国农业科研人员成功培育出一系列果大、果早、产量高、口感好、效益好的桑树新品种。桑树种植作为一种新兴的水果种植方式，已经成为一些有远见的农民致富的好项目。现就桑树栽培的新技术作一介绍
1、 园林建设标准
，挖一条种植沟，深50厘米，宽50厘米。在沟底铺一层约20厘米厚的稻草，并用10厘米厚的表土覆盖。然后在表土上施鸡粪和复合肥，然后回填。每亩施用稻草1500公斤、鸡粪2000公斤、复合肥150公斤。一般种植密度为1×2m，每亩333株，山地、丘陵、滩涂地区亩产555株。（简单的方法是像种小麦、玉米一样，施肥、翻耕、耙土）种植时，注意把根系拉直，使其向四周延伸，然后在接合处以上1厘米处覆土，并根据土壤含水量适当浇水。
2、 修剪
一般来说，种植在株高25厘米的秧苗都已被剪短固定茎。发芽后，每株植株可萌发5～6个新梢。当新梢长到15-20厘米时，摘心促进侧枝的发育，增加树冠（如果一次掐枝太少，可以反复掐2-3次，当年能抽出10-15个果母枝，这是丰产的关键明年，我们一定要高度重视。但白玉王的成长性很弱，不适合挑刺）。第二年5月底或6月上旬，桑树成熟收获，结合夏季修剪，所有结果母枝留有2-3个芽，促进新芽萌发，可作为下一年的结果母枝。扦插时间宜早不宜迟，以新梢生长有足够的时间，为花芽分化积累营养。每年收获后，桑树都会被剪短，逐渐形成一棵矮树。冬季修剪时，应将夏季发芽的嫩枝和腐生枝全部从基部剪除，其余的结果母枝应适当剪除。一般情况下，顶部15-20厘米不饱满和不饱满的部分被切除。
3、 擦去花苞，摘心
当树龄超过两年时，一般在3月下旬擦芽。树干上萌发的不定芽和结果枝基部的弱芽被消灭。当枝条顶部有6片新叶时，采摘时间在4月下旬或5月初，有利于营养生长向生殖（果实）生长转化，增强日照，提高果实品质。
4、 水肥管理
桑树需水期主要为春季出苗期和夏季扦插育苗期。如果这两个时期出现干旱，要及时补水。每年冬季，在种植线中间开20厘米深的沟施肥。施肥量和施肥方法同“园地标准”（或多施农家肥减少化肥）；夏伐后，每亩施碳、氨50公斤或尿素20公斤；花期初、幼果期叶面喷施0.3%磷酸二氢钾溶液分别（叶面两侧喷施，双子叶对侧吸收率为正），以增加果实含糖量，促进早熟，使桑果大而多彩，稳产增产。
5、 及时收获
桑树一般在5月上旬成熟。桑树刚由红变黑（白色品种的茎由绿变黄白）晶莹剔透，说明桑树已经成熟。早上要及时拿，要机智处理
桑果树早期高产栽培关键技术：
生产实践中，我们总结了新栽桑园的“三次采摘法”，成功实现了当年种树、当年结果、第二年亩产桑果500-800公斤、稳产1500-2500公斤的早期高产栽培目标第三年后。
在桑园速生丰产初期，每667平方米（1亩）栽桑苗333—555株，株距0.8—1米，行距1.5—2米。主要品种有大10、红果2号、8632、台湾长果桑和台湾四季桑树。桑树早期高产栽培的关键技术是抑制优势，促进桑树幼苗腋芽生长，增加侧枝数，扩大树冠面积，以利于花芽分化，使同一年能形成足够的结果母枝在建立桑园之后。
次：5月10-20日。新栽桑树幼苗新梢长到15～20cm时，即有5～6片叶片。现场观察单株生长情况，取芯分为3-4批，一般取顶芽2-3厘米。先挑快的，后挑慢的。次打顶后，每株可长出6-10个新梢。
第二次：6月10-20日。此时，新枝高约35—50厘米，捏捏程度取决于新枝的生长强度。一般强者去掉3-5cm，弱者去掉6-10cm。新梢高30～45cm。二次取心后，单株可增加到9～15株。
第三次：7月10-20日。为了促进枝条的平衡生长，对3～4批生长势强的扦插苗进行了移栽，对生长势弱的扦插不进行移栽。
三次取心后，每棵树可产生15-18个结果枝，可产生20多个分枝。经过两个多月的生长，到10月底停止生长时，每667平方米有5000~6000条桑带，总长度6000~7000米。冠面积约占整个桑园的60%，为第二年丰产和丰收奠定了坚实的基础。
早期速生丰产桑园的栽培有适宜的肥水保障。每次取芯后，应根据桑树幼苗的生长情况及时施肥。一般每亩施尿素5-10公斤。自然降雨后，效果良好。如果降雨不及时或长期干旱，应在施肥后的晚上浇灌一次土壤透水性。病虫害防治与正常管理相同。