赖氨酸是构成蛋白质 的基本氨基酸 ，人体不能产生，从其他食品得到，它能帮助吸收钙和帮助骨骼、软骨和关节组织形成骨胶原，它没有香气。
L-盐酸赖氨酸（L-Lysine hydrochloride）是一种基酸盐形式的化合物。它是赖酸（Lysine）的盐形式，由L-赖酸与反应生成。
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。