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加工红肠把肉馅调制好之后就可以用灌肠机来进行灌肠了，红肠一般是18cm左右是一节，一般是顺时针拧成节的，用木制的杆子或者是铝制的杆子穿起来。
红肠灌制好之后就可以进行烟熏了，烟熏温度在65-68摄氏度，洪长时间按照肠衣的粗细来决定，一般在半个小时到一个小时左右，烘烤的标准就看肠衣是否干燥，肉馅是红色的话那就是很的。
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之后进行水煮就可以了，水煮的温度在80度左右，水煮的时间因肠衣种类决定的，羊肠衣一般是十分钟到十五分钟左右，猪肠衣在二十到三十分钟左右，牛肠衣的话时间比较久一些，一般在半个小时到一个小时，水煮标准是肠衣发硬有弹性就可以。