鸡泽县酱香白酒黔茅酒酱香型白酒供应
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“秋意渐浓,晨露欲滴”。寒露,是二十四节气的第十七个节气,同时也是秋季的第五个节气。此时节是深秋的节令,代表着干支历戌月的起始,于每年10月7日至9日进行交节。
《月令七十二候集解》:九月节,寒气露冷,将凝结也。此时节过后,寒气渐生,昼夜温差逐渐加大,天气转凉。
酱香型白酒的勾兑与贮存
酱香型白酒的勾兑有三个阶段,即盘勾、基酒组合和调味。盘勾工艺俗称大盘勾,是一种调酒工艺,把不同的酒适量混合,并添加调味酒,进行配制。基酒组合是按香型标准,把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合,各取“所需”的优化组合。调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,风格典型,“色、香、味、格”俱佳,酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。
酱香型白酒有7次取酒,每个轮次取的酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现酸味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6、7次酒带有焦味。由于窖内的不同层次,酒体风格有所不同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。