食品ε-聚赖氨酸盐酸盐

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简介

食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐从淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces. diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来，可作为防腐剂用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、

性状

ε-聚赖氨酸盐酸盐为白色淡黄色粉末，吸湿性强，是赖氨酸的直接链状聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以完全被人体消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它易溶于水

用途

抗氧化剂，螯合剂，防腐剂

作为防腐剂用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类。

当使用0.5ml0.1mg/ml的溶液涂布25cm时，建议用作细胞培养基质。针对每个细胞系和应用确定佳附着条件。

多聚赖氨酸应用于糕点、面包食品中，能有效的抑制耐热性芽孢杆菌的增殖，延长保存期;应用于低糖低热量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低温软罐头食品中量ε-多聚赖氨酸可防止杀菌后产生异味;在冷藏食品中添加多聚赖氨酸能起到质量的效果。

多聚赖氨酸作为剂在食品中使用时，通常与其它物质配合使用，以达到增效和经济的目的。