豌豆肽

豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中 豌豆肽还可以用于面类制品  

豌豆肽良好的功能特性,使得豌豆多肽可以广泛的应用于食品和保健品中, 豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性,可以用于火腿肠等肉制品中,作为优良的添加剂;豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性 ,可部分代替蛋类添加到糕点制品中;豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性,可用作各类食品的乳化剂;豌豆多肽能迅速乳化脂肪,调制乳化性好的香肠,制得的香肠十分可口,营养价值高

豌豆肽是豌豆蛋白经酶解达到的小分子低聚肽，其分子量在1000以下。因此，使得更多的氨基和羧基曝露出来，豌豆肽具有了更好的溶解性、乳化性和起泡性都得到了改善，并具有较强的热稳定性和耐酸碱特性。此外，豌豆蛋白被酶解成小分子的豌豆肽，其抗营养因子被破坏，大大增加了营养功能。

畜产肽中的蛋白经酶解而制得，如脱脂牛肉酶解制得牛肉肽，含较高支链氨基酸和肉毒碱，是低热量蛋白质补充剂；新鲜猪肝经酶解、脱色、脱臭、超滤精制得肝肽，可作促铁吸收剂，用于婴儿食品、饮料、糕点等；猪血经酶解制得血球蛋白肽，可用于各类食品。