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在混凝土中，砂、石起骨架作用，称为骨料或集料；水泥与水形成水泥浆，包裹在骨料的表面并填充其空隙。在混凝土硬化前，水泥浆、外加剂与掺合料起润滑作用，赋予拌合物一定的流动性，便于施工操作。水泥浆硬化后，则将砂、石骨料胶结成一个结实的整体。砂、石一般不参与水泥与水的化学反应，其主要作用是节约水泥、承担荷载和限制硬化水泥的收缩。外加剂、掺合料除了起改善混凝土性能的作用外，还有节约水泥的作用。

颗粒级配及大粒径
普通混凝土用碎石或卵石的颗粒级配情况有连续粒级和单粒级两种。其中，单粒级的骨料一般用于组合成具有要求级配的连续粒级，它也可与连续粒级的碎石或卵石混合使用，以改善其级配。如资源受限使用单粒级骨料时，则应采取措施避免混凝土发生离析。

粗骨料中公称粒级的上限称为大粒径。当骨料粒径增大时，其比表面积减小，混凝土的水泥用量也减少，故在满足技术要求的前提下，粗骨料的大粒径应尽量选大一些。在钢筋混凝土结构工程中，粗骨料的大粒径不得超过结构截面小尺寸的1/4，同时不得大于钢筋间小净距的3/4。对于混凝土实心板，可允许采用大粒径达1/3板厚的骨料，但大粒径不得超过40mm。对于采用泵送的混凝土，碎石的大粒径应不大于输送管径的1/3，卵石的大粒径应不大于输送管径的1/2.5。