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金属是一种具有光泽（即对可见光强烈反射）、富有延展性、容易导电、导热等性质的物质.金属的上述特质都跟金属晶体内含有自由电子有关.在自然界中,绝大多数金属以化合态存在,少数金属例如金、铂、银、铋以游离态存在.金属矿物多数是氧化物及硫化物.其他存在形式有氯化物、硫酸盐、碳酸盐及硅酸盐.金属之间的连结是金属键,因此随意更换位置都可再重新建立连结,这也是金属延展性良好的原因.金属元素在化合物中通常只显正价.相对原子质量较大的被称为重金属.
由于金属的电子倾向脱离,因此具有良好的导电性,
常见的金属(19张)
且金属元素在化合物中通常带正价电,但当温度越高时,因为受到了原子核的热震荡阻碍,电阻将会变大.金属分子之间的连结是金属键,因此随意更换位置都可再重新建立连结,这也是金属伸展性良好的原因.
在自然界中,绝大多数金属以化合态存在,少数金属例如金、银、铂、铋以游离态存在.金属矿物多数是氧化物及硫化物,其他存在形式有氯化物、硫酸盐、碳酸盐及硅酸盐.

麦当劳、肯德基等快餐业供应商福喜使用过期肉事件持续发酵，北京、上海、成都等多地食药监督部门紧急介入调查。麦当劳和肯德基7月21日回应称，已停用福喜食品原料。福喜集团7月21日声明称，本次事件是一起个体事件，愿承担全部责任。 [2]
国家食药总局7月21日回应“过期变质肉流入麦当劳肯德基事件”，称已要求上海市食品药品监督管理局对上海福喜食品有限公司立即采取控制措施，停止生产经营活动，封存所有原料和产品，对企业的违法违规行为要一查到底，涉嫌犯罪的，坚决移送公安机关。
记者调查发现，2014年6月18日，18吨过期半个月的冰鲜鸡皮和鸡胸肉被掺入原料当中，制成黄灿灿的“麦乐鸡”。记者还获悉，这些过期鸡肉原料被安排在中国使用。另外，肯德基的烟熏肉饼同样使用了过期近一个月的原料。

牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属蛋白质。 [2]
脂肪
乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。 [2]
碳水化合物
乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。