水苏糖厂家
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品名:水苏糖
水苏糖(Stachyose)是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类,分子式C24H42O21,相对分子质量666。纯品为白色粉末,微甜,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味。溶于水,不溶于乙mi、醇等有机溶剂。纯晶体为带4分子结晶水的片状物,熔点101℃,在115℃失水,无水物的熔点为167~170℃。
水苏糖具有良好的热稳定性,在100℃的高温下也不会分解,但在酸条件下热稳定性有所下降,因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关,温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高果糖浆,渗透压接近于蔗糖。在80℃以上,水苏糖具有着色性,可以加入焙烤食品中,令食品呈现出诱人的焦黄色。