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酿制酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。还具有特别的自然环境和气候条件。它位于高原较低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特别气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

超过2年的酒，都可以被称作老酒。而有10、20年及以上的酒，那口感口味会更加的醇香、轻柔温和，更有股特有的清香。存贮的条件对酒的产品品质的影响很大，环境处理不当、密封性能不好，纵使是已到20年也不会香。直接的日光暴晒会使口感很淡，高的温度会使酒体存在杂味异味。在非常适宜的存贮的条件下，酒的较好饮用时长应远远大于10年，甚至是到50年、80年都不会奇怪。只是在储藏阶段中，一定要需注意避过光线，把酒放置一个环境温度和空气湿度都相对来说稳定的地方，有时也不要再让酒的储藏环境温度发生变化太大，一定要始终保持恒定的环境温度来储藏白酒。不仅仅环境温度和空气湿度要稳定，有时环境温度和空气湿度都会在一定的领域之内，环境温度一般来说不要再超过30度，空气湿度的情况不要太湿，始终保持干燥就可以。

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