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食物微量营养素含量明显下降



随着科技的发展，食物的生长周期缩短，产量提高，但所含的微量营养素也比以前少了。以猕猴桃中维生素C含量为例，1992年测量数据约为1000mg/100g，现在仅为200mg/100g左右。



越来越的食品加工方式，也使大量富含微量营养素的粗糙部分被人为去掉，如粮食加工中，完全去除种皮、糊粉层以及胚芽，使膳食纤维、维生素和矿物质大量损失，导致人们饭吃得不少，营养素摄入却始终不足