山东菠萝蛋白酶厂家

【产品名称】：菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶

【英文名称】：Bromelain

【CAS 号】：9001-00-7

【EINECS号】：253-387-5

【产品规格】：5万U/G-125万U/G;100GDU/g-2500GDU/g

【物理性状】:白色至浅黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色。



【作用原理】:使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。



【生产工艺】:菠萝蛋白酶是从凤梨属植物-菠萝中经生物工程技术提取精制而成的一组巯基水解蛋白酶。

菠萝蛋白酶在食品

焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼



干与面包的口感与品质。

浅黄色无定形粉末,微有特异臭。分子量33000。对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的适pH值是6~8,对明胶是pH值5.0。酶活性受重金属抑制。略溶于水,不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点，其应用领域遍布食品（面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。

我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。