胶凝剂聚丙烯酸钠食品级增稠剂

1. 在食品中有如下功效： [5]
（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。 [5]
（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。 [5]
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。 [5]
（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。 [5]
（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。 [5]
（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。 [5]
2. 作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。 [5]
3. 应用举例： [5]
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 [5]
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。 [5]
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 [5]
（4）果汁、酒类等，分散剂

（二）聚丙烯酸钠化妆品制造业

聚丙烯酸钠在化妆品中起增稠、分散、悬浮、稳定等作用。它有利于化妆品的增稠、发泡、稳定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的发挥。