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饶阳县牛油火锅底料厂家供应

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喜欢吃豆捞火锅,有很重要一个原因:吃了豆捞火锅 身上没有味道。“豆捞”源于澳门,由于澳门海产品丰富,所以将当地盛产的富饶海产品加工后置于锅中涮煮以求口感变化,这种吃法的海鲜,肉质鲜嫩无比、汤汁清甜却又不油腻。而“豆捞”二字取自“都捞”的谐音,寓意不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜,更能捞得到财气和运气。

重庆火锅的锅底,是麻辣的,当然这麻辣不是简单的往锅底里加辣椒、花椒就能实现的,炒制出来的锅底,是很多火锅店的核心竞争力。在重庆火锅里,有一个不可缺少的灵魂——牛油。牛油在我们日常饮食中用到的并不多,但重庆火锅里不能缺少它。因为牛油的溶点比较高可以达到40℃+,非常容易凝固,所以可以轻松的附着在食材上。而且牛油锅底沸腾之后,不会出现明显的油水分层,食材再经过涮煮之后,口感浓郁厚重。成都火锅里用牛油的相对就比较少,用菜籽油的更多,再加入各种香料炒出锅底来。但不管是重庆还是成都,锅底的滋味,无论是咸、香、辣,本身就是足够的,在蘸料的选择上,调味并不是。

火锅底料批发,并不是所有的羊肉都禁得起清汤的考验。北京人吃的羊多是来自内蒙的羔羊和羯羊(被骟解的公羊)。脂肪含量适中,肉质细嫩无膻味。一只羊身上真正适合涮的肉只有40%。“上脑(颈后肉)”、“三叉(羊腿上部)”、“磨档(臀尖肉)”、“里脊(脊椎两侧)”、“腱子(后腿下部)”、“黄瓜条(后腿内侧)”、“一头沉(大腿外侧)”、“羊筋肉(腰窝)”。这些地方肉质相对较嫩,瘦而不柴、肥而不腻,不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。新鲜的肉在食用天要进行排酸处理,将肉切块压以大石,置于低温处过一夜,放出血水,这样处理之后,肉更干净紧实,也更好切。切鲜羊肉是门技术活,断丝切,每片厚度在0.9~1.2mm之间,薄到透光,一涮就熟。没有几年功底的师傅是做不来的。

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