厨房风机的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。厨房排烟系统中的各个组成部分，提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则，可用以指导饮食业油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。
管道离心风机在启动前，需要检查有无松动及擦碰现象。当饭店餐厅厨房管道抽油烟离心风机达到正常转速后，应经常检查轴承温度，轴承温升不得大于40℃，表温不大于70℃。振动不得超过下列数值：否则停机检查。
风机的性能参数主要有流量、压力、功率、效率和转速。另外，噪声和振动的大小也是主要的风机设计指标。流量也称风量，以单位时间内流经风机的气体体积表示；压力也称风压，是指气体在风机内压力升高值，有静压、动压和全压之分；功率是指风机的输入功率，即轴功率。风机有效功率与轴功率之比称为效率。风机全压效率可达90%。