菊粉在食品中主要作为膳食纤维源和甜味剂，具有低热量、低甜度的特点。它可作为糖尿病患者和肥胖患者的膳食纤维补充剂，也可用于制作低脂、低糖、低热量的健康食品。
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料、果露、果冻等中添加菊粉，能增强饮料的风味和质地；在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点等中添加菊粉，则能使产品功能更强，风味更浓，质地更好。
菊粉在化工领域的应用尚未广泛普及，具体用途和用法用量需进一步研究和开发。然而，基于其特的物理和化学性质，菊粉在化工领域具有潜在的应用前景。
在饲料行业中，菊粉可以作为动物饲料添加剂使用，提供动物所需的营养物质。它有助于动物的生长速度、繁殖性能和力。在猪、鸡等动物的饲料中，菊粉的用量一般为1%~3%。
菊粉的分子式一般表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。需要注意的是，由于菊粉是由多个果糖分子和少量葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的多糖，因此其分子式并不固定，而是一个表示其组成结构的通式。
菊粉在稀酸条件下易水解成果糖，也可被特定的酶（如菊粉酶）水解。此外，菊粉在形成凝胶方面具有特的性质，当溶液浓度达到一定比例时，可形成坚实且粘度随温度变化的凝胶。