大庆供应老重庆味道火锅底料加工
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卤菜类——牛肉、牛筋、鹌鹑蛋、肥肠、鸡爪、藕片、豆干、芋儿等,把这些适合做卤菜的菜品提前卤好,客人既能直接吃卤菜、又能倒进火锅里涮烫之后再吃,多了一种风味,好吃又下酒,深受年轻人的好评。
包罗万象类——鱿鱼包虾滑,Q弹+爽滑,口感加成;毛肚包虾滑,脆嫩+爽滑,味道翻倍。还有肥肠包大葱、油条包虾滑、苕皮包龙虾等,现在很流行将两种以上的传统火锅菜品组合在一起,能刺激食客的眼球,碰撞出新的口感。
丝丝入扣类——黄喉丝、鸭血丝、牛舌丝、土豆丝……把原本普通的吃火锅的菜品切成丝状,比传统的片状、块状更能吸收火锅的汤汁,一下子又让这些菜翻了红。
重庆串串香火锅底料,串串香的底料跟火锅底料的区别,在重庆本土地区并不是很大。因为重庆人吃惯了重口味的老火锅,串串也不喜欢清淡的。但略有不同的是,重庆串串火锅底料里加入了香辛料,排名的一般有:桂皮、茴香、香叶等,吃起来的前味会更香,层次更丰富一些。所谓串串香,就是要“香”字嘛。
重庆火锅底料配方中主要还是以糍粑海椒为主,豆瓣酱只是作为增香的调料来使用,而且在炒料过程中一般是在中后阶段加入到糍粑辣椒中炒制,这样不容易粘锅。而成都底料豆瓣酱的比例比较重,在炒制中会将豆瓣酱炒至软化再加入糍粑海椒接着炒。所以说,豆瓣酱的选择都很重要。如果豆瓣酱的比例重,选择的豆瓣酱应该是红亮油润,咸味较低的。如果比例偏少,那么可以选择那种颜色较深,水分较少的。