癸酸为月桂油、椰子油或山苍子油水解制取月桂酸时的副产物，主要用于制取癸酸酯类产品，其酯类用作香料、湿润剂、增塑剂和食品添加剂等。白色具难闻气味的结晶。不溶于水，溶于稀硝酸和多数有机溶剂中。
性质:白色结晶体。具有难闻的气味。熔点31.5℃，沸点270℃，148-150℃(1.46kPa)，相对密度0.8858(20/4℃)，折射率1.4169(40℃)，蒸汽压13 Pa (79 °C)。
癸酸实际上不溶于水(20℃时0.015g/100g)，溶于醇、醚、苯、氯仿和二硫化碳，也溶于稀硝酸。
储存条件roomtemp溶解度可溶于氯仿（少许）、甲醇（少许）形态结晶固体酸度系数(pKa)4.79±0.10(Predicted)颜色白色PH值4(0.2g/l,H2O,20℃Chemicalbook)气味(Odor)无味香型fatty水溶解性0.15g/L(20ºC)Merck14,1758JECFANumber105BRN1754556稳定性稳定的。
与碱、还原剂、氧化剂不相容。LogP4.1at20℃CAS数据库334-48-5(CASDataBaseReference)NIST化学物质信息Decanoicacid(334-48-5)EPA化学物质信息Decanoicacid(334-48-5)
毒性天然脂肪酸，。可安全用于食品(FDA，§172.860.2000)使用FEMA(mg/kg)：软饮料9.9，冷饮3.1。糖果4.5，焙烤食品7.8，布丁类0.10～3.0，起酥油食品Chemicalbook添加剂大允许使用量大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能大允许使用量（g/kg）大允许残留量（g/kg）癸酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的大允许使用量和大允许残留量化学性质白色结晶，具有难闻的气味。