云南K型卡拉胶厂家用量

品名：K型卡拉胶

英文名称：kappa-Carrageenan

CAS:有

分子式：C24H36O25S2

性质：卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。卡拉胶溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。卡拉胶与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。卡拉胶与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定 。

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。

卡拉胶,又名角又菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶,是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸醒的钙、钾、钠、盐。由于其中硫酸酷
结合形态的不同,产生了7种主要类型的卡拉胶:-型、1-型、入-型、-型、V-型、-型、-型。工业主要生产和使用的是种

白砂糖10kg~12 kg，原果汁5 kg，柠檬酸15g~30g，氯化钾20g~60g，香精和色素适量，加净水
(1) 配方(以100kg产品计) 魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，
至100kg。
(2) 操作要点

不需要过滤，直接假如如配料，添加量为在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。(实际操作时按自己的需要添加，反复调试，找到适合自己的比列。