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美国拉什大学近日一项新研究发现,每周食用超过6份绿叶蔬菜,与大脑中β淀粉样蛋白减少存在关联,吃绿叶菜多的人,大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平。该项研究成果发表在美国《神经学》期刊上
研究人员通过拉什大学始于1997年的“记忆与衰老”研究项目,从2014年起共收集581名已故志愿者的数据,包括他们在世时平均六七年间的饮食习惯资料。这些志愿者去世后,均捐献遗体以供研究。
研究人员解剖他们的大脑后发现,常吃绿叶菜的人,大脑中β淀粉样蛋白沉积较常吃油炸食品、甜食和快餐的人少很多。研究结果显示,吃绿叶菜多的人,大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平。
研究人员表示,绿叶菜含有维生素、矿物质、类黄酮等物质,可减少炎症、促进健康。建议人们每周都吃绿叶菜,且菜的颜色越深越好。另外,浆果也对大脑有益,每周至少5天吃点黑莓、蓝莓、覆盆子或草莓等浆果。
除此之外,绿叶蔬菜还有一个健康法宝——叶黄素。叶黄素对早期的动脉硬化有延缓作用,同时对保护眼睛健康有非常重要的作用。 颜色越偏深绿色的蔬菜,通常叶黄素的含量越高,如芥蓝、西兰花、菠菜、芦笋、绿色莴苣等。
而且,绿叶菜还有以下特长:
1、协助补钙
绿叶菜不仅富含钙,还富含维生素K,后者能促进钙沉积到骨骼上。
2、维生素C含量高
植物性食物中的三价铁无法被人体直接吸收,维生素C可以将其转化为能直接吸收的二价铁。
3、富含抗氧化成分
绿叶菜富含β胡萝卜素、α生育酚、叶黄素、玉米黄素,它们联合起来可以更好地抗氧化、。
4、富含异硫氰酸盐
5、富含叶酸
叶酸缺乏时,细胞分裂受到阻碍,蛋白质合成过程延缓。容易发生叶酸缺乏的是胎儿。备孕期、孕期女性要注意补充叶酸,绿叶菜是其重要的膳食来源。