丽水高酰基结冷胶厂家价格

结冷胶具有良好的热稳定性，它能承受多个周期的热处理。结冷胶具有显著的温度滞后性，即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常，胶凝温度于20一50℃之间，而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件，如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如，有些制品要求在加上过程中凝胶后再融化；而其他制品要求在热处理过程中凝胶结构保持稳定。

近白色粉末，无臭无味，在低浓度下可形成凝胶，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于各类食品中。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，结冷胶能单或结合其它产品复配后使用。

结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；

结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有透明度的热水甜点凝胶

结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生*凝胶硬度，结冷胶一般用量0.05%即形成凝胶(通常用量为0.1%-0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性 有入口即化的口感结冷胶凝胶的凝固温度在30-45范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可100 这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强

有良好的稳定性,酸解、耐酶,制成的凝胶即使在高乐基者和烂烤条件下都很稳定 在酸性产品中亦很稳定 ,而以DH值在4.0~7.5条件下性能*。贮藏时其质构不受时间与温度的变化