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1.现场主管要熟悉每位员工的性格、技能、情绪的变化。
2.了解每道菜的味型,菜色的搭配,每道菜所需的量,以及开餐时间,每批下班的人数,抓准每批出菜的量和品质,充分了解每种食材的炒制所需的时间,以备暴雨天的人数增加,能及时补充。
3.作好安全培训工作,每位工作人员都要熟悉灭火器的放置和使用的方法。了解每个开关及总闸位置,如因电路过于受热发生火灾,如在就餐时间段关闭总闸,正确疏散就餐员工,并报告厂方和公司,同时作好灭火工作,必要时拨打119。
4.当发生食物中毒时,报告厂方及公司,把中毒人员分批送往医院抢救,封存当日留样以便查明原因。
5.当接到员工投诉时,查明原因,如因饭菜有虫、沙、杂物等,及时更换所售饭菜并接受处罚,追查相关责任人。如因口味、品质投诉,及时了解员工需求,以便改善。
6.在用餐过程中突然差菜
a.储存用于应急的食物如:火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等顶上。
b.灵活将下一餐菜补上,下一餐再作及时补充。

卫生管理措施
建立卫生岗位责任制,明确各食堂,各岗位的卫生职责,把责任落实到人,实行卫生工作与工资挂钩,奖优罚劣,建立卫生检查制度,实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促,来加强考核与评比。
日查----以工厂食堂为单位,由主管(或厨师长)及卫生管理员负责。
周检----每星期一上午由主管卫生人员,进行卫生质量安全大检查,发现问题及时处理。
月份析----分析综合月查,周检的工作情况,提出建议和改进,上报公司领导决定。
季评比----每季度公司进行商讨评比竞赛,优胜者给予奖金。
3》设备管理措施
A.设备使用安全管理
1.制定各种加工设备安全操作作业指导书,并粘贴在设备附近,随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。
2.所有员工对各种加工设备,消防器材的安全操作规程及其注意事项经过培训,考试合格后方可上岗。
3.对各种煤气,电器开关,阀门采取每日专人负责检查制。
B.设备保养管理
1.在交接时做好设备状况记录,以确保有效监督设备的使用情况。
2.制定每周检查制度,发现设备故障及时调派维修人员进行检修。
3.制定每月保养制度,每月定期对所有设备进行保养,并进行相关记载。
个人保养负责制,将所有设备保养分配到个人,控制设备故障及检修发生率,防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。

自我约束机制
我公司将严格遵照《XXXX城市环境卫生作业服务质量标准》和贵方《XXX政道路清扫保洁作业标准及要求》、《XXX政道路清扫保洁作业标准及考核细则》来加强内部管理,保洁员的保洁行为按照规定的作业方式和要求来进行,保洁员的保洁行为及结果与其收入挂钩,以此约束和规范保洁员的保洁行为。
4、信息反馈和处理机制
根据保洁作业量的动态变化或主管部门安排的紧急任务来及时调整作业方式;根据群众意见或建议来调整作业方式、方法;考核过程中发现质量问题及时整改;通过《保洁质量征询表》来主动征询意见等几个方面。
我公司通过上述管理机制贯彻实施,在职工中形成一种自愿接受监督、自觉处理问题、自我约束行为的工作心态,从而在管理机制上保障保洁作业的质量。

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