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糖精钠的特性及用途： 1、在甜度方面，糖精钠分解出来的阴离子有强甜味，而在分子状态下没有甜味，反感到苦味。糖精钠溶解度大，解离度也大，因而甜味强。糖精钠经煮沸会缓慢分解，如以适当比例与其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精钠不会引起食品染色和发酵。 2、当其浓度比较大时带有苦味，在酸性条件下对糖精钠进行加热，会丧失甜味，同时形成带有苦味的邻氨基磺酰苯甲酸，这种物质无色，性能稳定，因为其热量比较低，进而不容易被人体吸收，但是可以随大小便排出体外等，所以，糖精钠被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。

苯甲酸钠的使用范围及使用量： 1、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：使用苯甲酸钠，亦以苯甲酸计，不得超过用量，详见苯甲酸； 2、实际使用参考：一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可有不同； ①在一般汽水、果汁中使用时，应在配制糖浆时添加。如先将糖溶化、煮沸、过滤后，一边搅拌一边将苯甲酸钠投入糖浆中。也可在溶糖时添加。待苯甲酸钠充分溶解后，即可分别先后加入悬浊剂及柠檬酸。应注意，苯甲酸钠、柠檬酸、悬浊剂分别先后加入，尤其是苯甲酸钠与柠檬酸，如果同时加入，就会出现絮状物； ②用于酱油中，苯甲酸钠要在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放入杀菌装置，加热至杀菌温度时（一般在65℃~75℃，根据季节与品质具体掌握）添加苯甲酸钠。苯甲酸钠可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入； ③用于醋中，应在淋出、调整好酸度后添加。

苯甲酸钠的性质描述: 苯甲酸为鳞片状或针状结晶，具有苯或的气味，易燃。相对密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折射率1.504。蒸气易挥发。闪点（闭杯）121-123℃。可溶于水，水溶液呈弱碱性，溶于、甲醇、、氯仿、苯、、二硫化碳、和松节油。在100℃时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。苯甲酸常以游离酸、酯或其物的形式广泛存在于自然界。例如，在胶内以游离酸和苄酯的形式存在；在一些植物的叶和茎皮中以游离的形式存在；在香精中以甲酯或苄酯的形式存在；在马尿中以其物马尿酸的形式存在。