食品级TG酶生产厂家

谷氨酰胺转 [1] 氨酶
TG酶
TG酶
英文名称：Glutamine transaminase
别名：转谷氨酰胺酶
产品说明：谷氨酰胺转胺酶 是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶

TG用途
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。
用于包埋脂类或脂溶性物质。
提高食品的弹性和持水能力。

鱼制品
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量1%的 TG
碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品
(2)、举例
加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。
TG生产食品
作用对象
目的产品
主要作用
肉
汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉
提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期
鱼
鱼肉泥，碎鱼产品
提高质地和外观，明显增加凝胶强度
磷虾
磷虾肉泥
改善质地
骨胶原
仿鱼翅
模拟美味食品
小麦
焙烤食品
改善质地，增大体积
大豆
麻婆豆腐，煎豆腐
改善质地，延长贮藏期
蔬菜、水果
矿物质吸收促进剂
改善肠道中矿物质吸收
脂肪、油、蛋白质
固体脂肪
具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物
植物蛋白
蛋白粉
形成有良好的质地及口味的冻胶
调味品
调味品
改善口味和风味
蛋白质冻胶
蛋白质冻胶
改善强度
米
粘米饭
增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地
牛奶蛋白
牛奶
增加粘性
脆性甜点
脆性甜点
防止软化
TG系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。
应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶均匀分散在水中，然后再添加到应用体系中。
TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。