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我们也应该看到，看上去这些品牌都在中式快餐这个赛道相互竞争，但实际上，远未到短兵相接竞争市场的地步，各品牌都还有很大的市场空间拓展。米饭快餐作为国人爱的日常刚需品类之一，门店遍布全国大街小巷，这个市场也足以支撑中式快餐的品牌拓展。

这两年，那些稳定的、确切的通道逐渐消失了。如今生意做得又累又苦，已经足够努力，却还是在生存边缘挣扎。红利变红海，利润越摊越薄，竞争越来越激烈。容易赚的钱肯定是没了，往后大家得做更难的事。以后，要靠本事赚钱了

每一个市场都竞争惨烈,为什么我会有这样的感觉？因为看见了几乎每一个行业，都竞争惨烈。比如：我们熟悉的餐饮。餐饮，是万业之祖，在中国的总份额，大概是4万亿的规模。餐饮，也是分散市场，很难做到赢家通吃。中国大的餐饮企业，是百胜中国，2018年大概是400多亿人民币，也才占整个市场的1%。也就是说，人人都有机会。

我们只做那些，餐厅需要做大量时间成本准备的菜。比如红烧肉，比如糖醋小排，比如狮子头。我在中央厨房做好，比他自己现场做，成本要便宜很多。我们凭本事帮用户省钱，然后，我们从省掉的钱中间分一点点。所以，在期间，他们的生意不但没受影响，反而同比增长了300%。我突然意识到一个惊人的事实：今天我们去的很多餐厅，其实已经很少吃到现做的菜了。大约60%，都是急冻预制菜。但是，我们根本吃不出来。还是感觉很新鲜。因为，现做的急冻技术，甚至可以做到，把一条活鱼冷冻，解冻之后，还是活的。今天的食品工业和餐厅供应链，已经发展到这种程度了。这是在惨烈的竞争中，真正的降维打击。预制菜的技术，从省钱中赚钱。这是靠本事在赚钱。这不仅是技术的优势，更是认知的碾压。

增加高毛利、有价格优势的新品，降低消费者对涨价的敏感度,从消费者的角度来，对于一家自己喜爱或者消费过的餐厅菜品和定价早已熟稔于心，只要稍微加价或者减少分量都会非常敏感，甚至会产生抵触心理。所以这也是餐饮企业不敢贸然涨价的原因之一。

增加高毛利新品提高门店利润,比如主打黄焖鸡米饭的鲍厨娘就通过增加高毛利产品提升门店利润，对于原料价格上涨很严重的产品，在适当涨价的同时也会同步推出套餐活动，以此减缓涨价对顾客带来的冲击。与此同时，鲍厨娘还采取了增加高毛利新产品的方式来提升门店利润，用以降低个别食材价格上涨带来的影响。