潮州红油麻辣老火锅底料
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火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味,还可以保持原汤的温度;茶油是增加香味和色泽,不管用哪一种油效果都好。
火锅餐饮发展迅猛,每个火锅店都有自己获得火锅底料的渠道,或批发或代加工或定制或自行炒料。为了省钱省心,加之并未掌握火锅底料配方,许多火锅店都会选择批发火锅底料,那么在哪里批发火锅店底料呢?