常州金燕起酥油起酥油批发零售

可塑性是传统起酥油的基本性质，是指固态脂在一定温度下，具备塑性物质的特征，在一定外力作用下能保持形状，当外力超过范围时则发生变形，可作塑性流动的性质。

脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量，稠度合适的塑性脂肪才具有良好的可塑性。

把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打，会使面浆体积。酪化性可用酪化值(CV)表示，即100 g油脂中所含空气的体积(以计)。
起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。

对起酥油进行高速搅打，可使空气以细小的气泡裹吸于油脂中，而使起酥油的体积，油脂的这种含气性质就叫酪化性。