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营养对于健康的重要意义已不言而喻。说到好营养，人们经常脱口而出的一个词就是营养均衡。究竟怎么吃才能做到营养均衡？它需要人人都具备很多的营养知识和技能吗？作为植物性食物的重要组成部分，蔬菜和水果的营养价值主要体现在膳食纤维、维生素、矿物质、以及植物营养素等4个方面。其中，植物营养素是一个超级大家族，尽管人类现在还不能分离确认这个家族里每一个成员的身份，但可以肯定的是，植物营养素也是相当重要的营养成分，它们以“五颜六色”、“姹紫嫣红”、“多姿多彩”的色彩主旋律，在抗氧化、，以及降低“三高”、心脑血管疾病、癌症等慢性病发病风险方面发挥着与维生素、矿物质的协同作用。